Roti Sobek (Autolisis) Cara Bunda Vanesa Melani.
Anda dapat memasak Roti Sobek (Autolisis) menggunakan 18 resep dan 9 langkah. Inilah cara Anda memasak itu.
Resep Untuk Membuat Roti Sobek (Autolisis)
- Kemudian dari Bahan A.
- Kemudian 250 gr dari tepung pro tinggi (cakra/komachi).
- Persiapkan 20 gr dari susu bubuk.
- Anda membutuhkan 1 butir dari kuning telur/telur utuh.
- Persiapkan 45 gr dari gula pasir.
- Persiapkan 110-120 ml dari susu cair.
- Persiapkan dari Bahan B.
- Anda membutuhkan 5 gr dari ragi instant.
- Persiapkan 45 gr dari roombutter.
- Anda membutuhkan 1/4 sdt dari garam.
- Kemudian dari Bahan C (filling).
- Anda membutuhkan dari Meses.
- Anda membutuhkan dari Keju parut.
- Anda membutuhkan dari Selai strawberry.
- Persiapkan dari Bahan D (olesan setelah matang).
- Persiapkan 1 sdt dari mentega.
- Persiapkan 1/2 sdt dari madu.
- Anda membutuhkan 1/2 sdt dari skm.
Cara Mebuat Roti Sobek (Autolisis)
- Bahan A (methode Autolyse): campur kuning telur/telur utuh dengan susu cair (saya menggunakan 1/2 bagian susu).. masukan cairan telur susu ke dalam wadah yang berisi tepung & gula secara pertahap, aduk hingga rata & tambahan 1/2 bagian susu cair ke adonan hingga basah & lengket.. note: kalau adonan sudah cukup basah & lengket, hentikan pemberian susu cair.. tutup dengan plastic wrap & diamkan selama 6-8 jam...
- Bahan C: setelah 6-8 jam, campur adonan bahan A dengan ragi instan uleni dengan mixer hingga rata.. kemudian tambahkan butter & garam, mixer selama 5-10 menit hingga kalis elastis (windowpane).. pindahkan adonan kedalam wadah yang telah diolesi margarin/minyak tipis & merata, tutup adonan dengan kain kemudian diamkan selama +/- 30 menit.
- Note: kalau menguleni dengan tangan, campur ragi instan dengan air hingga menjadi pasta, ulenin hingga tercampur rata, tambahkan butter & garam, ulenin selama 15-20 menit hingga adonan kalis elastis (windowpane).. pindahkan adonan kedalam wadah yang telah diolesi margarin/minyak tipis & merata, tutup adonan dengan kain kemudian diamkan selama +/- 30 menit.
- Siapkan loyang yang telah diolesi margarin & dilapisi bakin paper.. sisihkan.
- Setelah proses proofing, adonan akan mengembang 2x lipat, tinju-tinju adonan untuk mengeluarkan udara di dalam adonan.. uleni sebentar...
- Timbang adonan utk menentukan berapa besaran tiap adonan (saya membagi jadi 9 bagian, sekitar 50-60gr).. rounding adonan, kemudian rolling hingga cukup pipih menggunakan rolling pin, masukan filling ke dalam adonan dengan bahan C, rounding & masukan kedalam loyang.. lakukan semua bagian, kemudian tutup dengan kain & diamkan selama +/- 60 menit.
- Panaskan oven 200c selama 10-15 menit sebelum memanggang roti...
- Setelah mengembang, oles bagian atas adonan dengan susu cair tipis-tipis.. masukan kedalam oven & panggang selama 20-25 menit (tergantung oven masing-masing).
- Setelah matang, oles bagian atas roti dengan campuran bahan D, oles selagi roti masih panas diatas permukaan.. roti sobek siap dihidangkan...